Zhengzhou'nin Enfes Yiyeceklerinden Şansī Biàn: Acılı ve Ekşi Tatların Birleşimi!

Zhengzhou şehri, Çin mutfağının kalbinde yer alan ve zengin lezzet çeşitliliğiyle ünlü bir şehirdir. Bu şehirde sadece sokak yemekleri değil, aynı zamanda sofistike restoranlarda da servis edilen sayısız yemek bulunur. Zhengzhou’nun en sevilen yemeklerinden biri ise “Şansī Biàn"dır.

Şansī Biàn, Çin mutfağının “biang biang mian” gibi ünlü erişte yemeklerine benzeyen ancak kendine özgü bir sos ve lezzet profiliyle öne çıkan bir yemektir. İşte Şansī Biàn’ı diğer yemeklerden ayıran özellikler:

Şansī Biàn’ın Özellikleri:

Elle yapılan kalın erişteler: Şansī Biàn, elle açılan geniş ve kalın eriştelerle yapılır. Bu eriştelerin kıvamı, diğer Çin eriştelerine göre daha yumuşak ve çiğnenebilir bir yapıya sahiptir.
Acılı ve ekşi sos: Şansī Biàn’ın en karakteristik özelliği, acı biber, soya sosu, sirke, sarımsak, zencefil gibi malzemelerle hazırlanan yoğun ve baharatlı sosudur. Bu sosun tadı genellikle acı ve ekşi bir dengeye sahiptir.
Çeşitli malzemeler: Şansī Biàn genellikle et suyu, domates, soğan, biber, mantar gibi malzemelerle zenginleştirilir. Bazı tariflerde kurutulmuş karides veya sebzeler de kullanılabilir.

Şansī Biàn’ın Tarihi ve Kökeni:

Şansī Biàn, tarihsel olarak Zhengzhou şehrinin yakınlarında yaşayan bir topluluk tarafından yaratılmıştır. Bu yemek, bölgenin iklim koşullarına ve yerel malzemelerin mevcudiyeti göz önünde bulundurularak tasarlanmıştır. Şansī Biàn’ın tam kökeni bilinmese de, yüzyıllardır Zhengzhou mutfağının vazgeçilmez bir parçası olduğu söylenebilir.

Şansī Biàn Nasıl Yapılır?

Şansī Biàn yapmak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:

Erişteleri hazırlama: Eriştelere un, su ve tuz ekleyerek hamur yoğurun. Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve uzun şeritler halinde kesin. Eriştelere isteğe bağlı olarak safran veya yumurta sarısı ekleyebilirsiniz.
Sosunu hazırlama: Acı biber, soya sosu, sirke, sarımsak, zencefil ve diğer baharatları bir kasede karıştırın. Sosun kıvamını ayarlayabilmek için su veya et suyu ekleyebilirsiniz.
Malzemeleri pişirme: Eriştelere kaynar suya atıp yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra erişteleri süzüp sosla karıştırın. Et suyu, domates, soğan, biber ve mantar gibi malzemeleri ayrı bir tavada pişirin.
Sunum: Pişen malzemeleri eriştelerin üzerine ekleyin. İsteğe bağlı olarak susam veya yeşil soğan ile süsleyebilirsiniz.

Şansī Biàn’ı Denemek İçin İpuçları:

Zhengzhou’da Şansī Biàn yemek için en iyi yer, şehrin eski pazarlarında ve sokak tezgahlarındadır.
Şansī Biàn genellikle sıcak servis edilir.
Yemeğin acılığının derecesini isteyebilirsiniz.
Eriştelere eklenebilecek malzemelerin çeşitliliği oldukça fazladır.

Şansī Biàn, Zhengzhou mutfağının en lezzetli ve unutulmaz yemeklerinden biridir. Acılı ve ekşi sosunun yoğun tadı ile kalın eriştelerin mükemmel uyumu, damak zevkinizi kesinlikle memnun edecektir.

Zhengzhou’ya yolunuz düşerse, bu enfes yemeği mutlaka deneyin!